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Ingredients
| Für den Tangzhong | ||
| 25 g | Wheat flour Type 550 |
85 kcal
|
| 125 g | Rye Plant Milk |
55 kcal
|
| Für den Teig | ||
| 475 g | Wheat flour Type 550 |
1,620 kcal
|
| 200 g | Rye Plant Milk |
88 kcal
|
| 50 g | vegan butter |
310 kcal
|
| 7 g | yeast, dry |
23 kcal
|
| 5 g | sugar |
20 kcal
|
| 9 g | salt |
0 kcal
|
| 5 g | apple cider vinegar |
1 kcal
|
Nutrition values | per serving Nutrition values are computed estimates based on public databases (USDA, Open Food Facts, BLS) and may differ from the actual values. They do not replace medical or dietary advice.
| Weight | 901 g |
|---|---|
| Protein | 54 g |
| Fat | 46 g |
| Sugar | 19 g |
| Salt | 10 g |
Prep
Tangzhong: Mehl und Pflanzenmilch 3 Min./90°C/Stufe 3 erhitzen, bis es dicklich wird. Abkühlen lassen (ca. 20 Min.).
Vorteig: Lauwarme Pflanzenmilch, Hefe und Zucker 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen. Teig: Mehl, vegane Butter, Salz, Apfelessig und Tangzhong zum Vorteig geben, 3 Min./Knetstufe kneten.
1. Gehzeit: 1 Stunde gehen lassen.
Formen: Zu einer Kugel wirken, in Kastenform (25 cm) legen.
2. Gehzeit: 30–45 Min. gehen lassen.
Backen: 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 30–35 Min. backen. Nach 10 Min. mit Alufolie abdecken, falls nötig. Stäbchenprobe!
Vorteig: Lauwarme Pflanzenmilch, Hefe und Zucker 2 Min./37°C/Stufe 1 auflösen. Teig: Mehl, vegane Butter, Salz, Apfelessig und Tangzhong zum Vorteig geben, 3 Min./Knetstufe kneten.
1. Gehzeit: 1 Stunde gehen lassen.
Formen: Zu einer Kugel wirken, in Kastenform (25 cm) legen.
2. Gehzeit: 30–45 Min. gehen lassen.
Backen: 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) 30–35 Min. backen. Nach 10 Min. mit Alufolie abdecken, falls nötig. Stäbchenprobe!
