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Ingredients
| 200 g | Hokkaido pumpkin (frozen) |
56 kcal
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| 250 g | fennel |
60 kcal
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| 50 g | onion |
14 kcal
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| 500 g | vegetable broth |
5 kcal
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| 100 g | white wine |
0 kcal
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| 30 g | olive oil |
246 kcal
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| 5 g | salt |
0 kcal
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| 2 g | pepper |
6 kcal
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| 1 g | nutmeg |
9 kcal
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| 150 g | Organic rice pudding |
531 kcal
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| 30 g | scallion |
10 kcal
|
Nutrition values | per serving Nutrition values are computed estimates based on public databases (USDA, Open Food Facts, BLS) and may differ from the actual values. They do not replace medical or dietary advice.
| Weight | 439 g |
|---|---|
| Protein | 8 g |
| Fat | 12 g |
| Sugar | 7 g |
| Salt | 3 g |
Prep
Ofen auf 200°C vorheizen. Fenchel in 2 cm große Stücke schneiden, mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech 20 Minuten rösten. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, 50 g Zwiebeln glasig dünsten. 200 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt) und 150 g Arborio-Reis zugeben, kurz anrösten. Mit 500 ml Gemüsebrühe und 100 ml Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze 18 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen, bis der Reis cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. 2 Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Risotto auf Tellern anrichten, mit Fenchel und Frühlingszwiebeln garnieren.
